Asado tradicional
Cine y Arte, Notas y Noticias, Costumbres martes, abril 3rd, 2012
Hay varios métodos para asar la carne. En restaurantes es común asarla sobre una parrilla, pero también hay otros procedimientos mucho más tradicionales:
Asado a la cruz: Es el modelo clásico. La carne es atravesada por una estaca ubicada en posición vertical, incorpora una barra transversal que sujeta las extremidades superiores del animal. Otro modelo es el del Asado a la doble cruz que tiene barras transversales superiores e inferiores. En este modelo no es necesario atravesar el animal verticalmente. Hay varios otros modelos que se explican aqui.
Asado en el Cuero
Probablemente la más antigua y tradicional tecnica que utiliza el gaucho sudamericano es el Asado en el cuero. Antes de explicar este estilo un poco de historia:
La colonización de latino américa generó diversos conflictos donde mueren muchas tribus. Durante estos conflictos una gran cantidad de ganado quedó libre en la region de la pampa. Las “vacarias” se convirtieron en fuentes importantes para los gauchos, una mezcla de colonizadores europeos, esclavos negros y tribus aborígenes locales que en este tiempo se volvieron nómadas. Las vacas sin dueños estaban dispersas en todas partes y eran fácil de matar.
Siguiendo la costumbre, los gauchos cocinaron al estilo Asado con cuero, técnica que consiste en cocinar una vaca entera usando su propio cuero como el medio, la vaca se asa a un metro de altura, lentamente solo con brasas en una gran parrilla. La parte de cuero se pone hacia arriba, sosteniendo la carne, que estará a punto cuando los pelos del cuero se desprenden con facilidad. El cuero retiene todos los jugos, la grasa y la sangre que da a la carne su riquísimo y unico sabor. La razon por la que supuestamente los gauchos la cocinaban así, es porque cuando se acercaba un peligro, la vaca se podía enrollar fácilmente para transportarla huyendo sobre el caballo.
En la actualidad el asado en el cuero no se practica mucho. Hay solamente algunos personajes en el campo que mantienen la tradición viva, Dado que en la capital, por la velocidad de la vida diaria, el tiempo, la dificultad y la infraestructura que demanda un asado de esta magnitud, El asado en cuero no logra tener mucha popularidad en el suelo porteño.
Entonces, donde encontrar un buen asado?
En la capital hay solamente poco lugares que ofrecen un asado tradicional (en la mayoría de los casos hay una parrilla común) y por el problema del espacio libre no se parece a un asado a la cruz en el campo. Sin embargo queremos mencionar nuestras parrilladas favoritas de la capital, algunas tienen también el asado a la cruz. Para encontrar la variante más tradicional necesitamos salir de la ciudad. Ya sea cerca de las rutas que van afuera de la capital encontramos varios Asadores a la cruz. Especialmente en las provincias de Santa Fe, Córdoba, Entre Rios, Pampa y mas hacia el sur se encuentre a menudo este estilo. En las fiestas del campo habitualmente se prepara grande asados y al azar encuentras un asado en el cuero. Aqui las referencias:
Restaurantes
Cabrera 5127 Palermo, Ciudad de Buenos Aires
Tel.: 4831 7002
Guatemala 4691, Palermo, Ciudad de Buenos Aires
Tel.: 4831 9564 / 4832 6058
Humboldt 1911, Capital Federal, Buenos Aires
Tel.: 4773 0070
Fitz Roy 1795, Capital Federal, Buenos Aires
Tel.: 5197-5301
Defensa 855, San Telmo, Ciudad de Buenos Aires
Tel.: 4300-9081
Los Tales de Entrerriano (asado a la cruz)
Avenida Brigadier Juan Manuel de Rosas 1391, José León Suárez
Tel.: 4729-8527
La nueva calesita (asado a la cruz)
Gral. Paz y Panamericana – Argentina
Esteban Echeverria 16 (1603) Villa Martelli
Tel: 4761-4347
Estilo Campo (asado a la cruz)
Alicia M. de Justo 1840, Puerto Madero
Tel.: 4312-4546
Las Nazarenas (asado a la cruz)
Reconquista 1132, Retiro, Ciudad de Buenos Aires
Tel. 4312-5559
URL: http://argentinaexchange.com/blog/?p=5363
Escrito por Familia AE
en abr 3 2012. Archivado bajo Cine y Arte, Notas y Noticias, Costumbres.
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